Peru21.pe

"Tuvimos en cuenta la cultura de usar palillos. Por eso mostramos los platos con comida troceada, sin hueso, aunque sin dejar de expresar nuestra identidad", dijo a Efe el maitre Adolfo Miguel Perret Bermúdez, propietario de la cadena de cevicherías Punta Sal.

Con las "alforjas" cargadas de ají, choclo y maíz morado, papa seca, quinua y lúcuma, Bermúdez aterrizó en la capital china junto con otro gran chef peruano, José Antonio Montes Zúñiga, para mostrar uno de los grandes "orgullos" de la cultura peruana.

En la jornada inaugural de un festival que durará seis días, quedó patente la fuerza de los pescados y mariscos "a la peruana", así como las infinitas posibilidades que ofrece un ingrediente indispensable en la gastronomía del país andino: el ají.

"La forma de emplear el ají cambia la historia del plato. Aún utilizándolos como saborizantes, ninguno se parece al otro. El sabor es único, original, y esa es una de las principales fortalezas de nuestra gastronomía", explicó Perret.

Es precisamente la gastronomía uno de los "platos fuertes" de la campaña para atraer al turismo chino que Perú inició en 2005, cuando el país andino fue calificado por China como destino turístico autorizado.

"La primera colonia extranjera en el Perú fue china, hace ya más de 150 años. Incluso hay una influencia de la comida china en la peruana, con platos como el lomo salteado, en el que no se utiliza la cuchara sino que se van salteando los ingredientes uno a uno al estilo chino", subrayó Perret.

Tan sólo en Lima, recuerda Montes, hay 4.500 "chifas" o restaurantes chinos (cuyo nombre procede del mandarín chi fan, "comer"), que pueden preparar la totalidad de sus recetas gracias a la enorme variedad de productos que ofrece la tierra peruana, con 84 de los 108 microclimas del mundo.

Sobre su segundo viaje a China, los maestros cocineros destacan que viajan, como siempre, "con una parte de nuestra esencia" para "plasmar en los platos la expresión cultural de nuestra identidad".

"Estamos votando por nuestra gastronomía y nuestro orgullo", concluyó Perret.

Durante los meses de abril y mayo, la historia y cultura peruanas se introdujeron en China a través de diferentes actos como la mayor exposición del arte inca jamás mostrada en el Museo Nacional o la actuación del Conjunto Nacional Folclórico del Perú.