Ingredientes
Un kilo de carne de cerdo (brazuelo)
Sal y pimienta
Comino
Una cucharada de ajos picados
Una taza de chicha de jora
1/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite vegetal
Una cebolla roja picada
2 cucharadas de rocoto molido 
1/2 kilo de salchicha o chorizo casero
3 tazas de caldo 
Una hoja de paico
300 gramos de yacón en rodajas
600 gramos de arvejas remojadas  por una hora
3 cucharadas de mantequilla

Preparación
Corte el cerdo en seis presas. Macere de un día para otro en sal, pimienta, comino, ajo, chicha y vinagre. En una olla de barro con aceite, dore la cebolla, el rocoto y la mitad de la salchicha. Rehogue 5 minutos. Añada la carne y deje sudar por 10 minutos. Agregue el jugo del macerado y el caldo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave. Incorpore la arveja y cocine. Retire del fuego. Incluya la mantequilla y bata ligeramente. Luego agregue la rama de paico. Acompañe con el resto de la salchicha frita y el yacón en rodajas, sazonado con aceite, limón y hierbabuena.